文章来源：微信公众号“养生杂志”

　　据报道，最近，14岁女孩小珠高烧不退，一阵阵腹疼，辗转多家医院，才被查出流行性出血热，是一种病死率很高的急性传染病，抢救半个月，目前仍未脱险。该院重症监护室副主任医师吴文伟推断：小珠常吃剩菜，可能剩菜被老鼠爬过、咬过，小珠吃下后才发病。

　　现在走到哪里  

　　都能听到“光盘行动”的口号

　　但谁家不有点剩菜剩饭啊 

　　从小受教育“粒粒皆辛苦”  要珍惜粮食

　　养生君家的剩菜 都是要留着下一顿吃的

　　可有人觉得剩菜不能吃，会致癌

　　剩菜危害健康的新闻也是三五两天就有

　　剩菜剩饭到底能不能吃？ 

　　难道真的是“剩”的错？

　　剩菜剩饭表示：这个锅我不背

　　营养专家表示：剩菜可以吃，但方式要对

　　剩菜到底致不致癌？

　　那些说剩菜致癌的，大概是因为“亚硝酸盐”这种神奇的“致癌物代表”，再一次躺中。

　　其实蔬菜本身就含有亚硝酸盐，有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜，做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

　　关键是，即便在冰箱放了24小时，又在锅里加了热，剩菜中亚硝酸盐含量也很难高于国家加工食品的安全标准啊。

　　你想，像火腿肠、腊肉这些亚硝酸盐的含量大担当，大家不是吃得很开心吗？难得才吃一次剩菜剩饭，求放过它们吧。

　　当然了，为了食品的安全与营养，大家应该尽量食用新鲜卫生的食物，如果不小心留下了剩菜，来看看剩菜剩饭的科学吃法。

　　剩菜剩饭安全保存方法

　　剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。

　　凉透后立即放冰箱

　　如果热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变；凉透后放入冰箱，因为冰箱有一定抑菌作用。

　　分类储存

　　不同剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，科选择用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

　　存放时间不宜长

　　一般情况下，高温加热剩菜几分钟，可杀灭大部分致病菌。但存放时间超过一天，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

　　这两种剩菜不能留

　　凉菜

　　凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

　　绿叶蔬菜

　　绿叶菜不仅亚硝酸盐含量高，而且最有价值的维生素和营养都已流失。

　　其中，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中，如果想多做一些蔬菜第二天热着吃，建议选择瓜类蔬菜。

　　高温加热健康回锅

　　放在冰箱里储存之后的剩菜，吃之前一定要彻底高温加热，才能杀死细菌，而不同的剩菜，有不同的加热方法：

肉类不易产生亚硝酸盐等致癌物，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上，一定要加热透彻。

鱼虾蟹贝等海鲜类，就算低温储存也会产生细菌，容易变质。加热时可加点酒、葱、姜、蒜等佐料，既能提鲜又能杀菌。

米饭、馒头等主食类最好在第二天吃完，可以将剩米饭煮成粥，或者把馒头切片夹干果片或果酱，通过改变口感来刺激味蕾。